AWT BAR

バーの設計は建築家の松沢一応が担当。建築家の選定はAWT BARのアドバイザーである妹島和世が行いました。岡山の犬島プロジェクトをはじめ、建築を取り巻く多様な環境との関係性を重視した設計で知られる松沢。今年のAWT BARは「浮かびあがる空間」と題し、空間全体に透過、ゆがみ、反射を生じさせることで、観る人それぞれに異なるダイナミックな環境空間認識を促します。

松沢一応

ICHIO MATSUZAWA

建築家。松沢一応事務所主宰、IIL共同主宰。 2007年から18年までSANAA／妹島和世建築設計事務所に在籍し、ルーヴル・ランス（フランス）、ニュー・サウス・ウェールズ州立美術館新館（オーストラリア）などのプロジェクトに従事。独立後は犬島プロジェクト（岡山）をはじめ、様々な建築プロジェクト、インテリアプロジェクトの設計を手掛けている。建築を取り巻く多様な環境との関係性を重視した設計を行う。

プロフィール

今年のフードを手掛けるのは、bricolage bread & co.のプロデューサーであり、ミシュラン三つ星レストランの「レフェルヴェソンス」のエグゼクティブシェフとして知られる生江史伸。国産小麦と自家酵母を使ったbricolage bread & co.のパンは、発酵という「生きた時間」を経て、小麦の育った土壌や酵母の気配、作り手の温度、季節の気候など、自然と人の要素を映し出す「風土の記録」。AWT BARでは、甘味（スクレ）と塩味（サレ）2種のフィンガーフードを通じて、食べるという行為の奥行きや感覚の記憶を感じる体験を提案します。

アーティスト コメント

アートと料理は、ともに“今の時代”を表現するものと思っています。AWT BARでも“今の食”を伝えることを意識しました。ジャンボンブールには、フランスの定番に日本の海藻文化を重ね、異なる文化や時間軸の交差を表現。フィナンシェは「ゴールドバー」という象徴的な形に着目し、金箔やターメリックで視覚的な価値を再構成しました。いずれも、見慣れたものを再解釈することで、味覚から思考が広がる“食べるアート”を目指しています。

生江史伸

SHINOBU NAMAE

bricolage bread & co.プロデューサー、レフェルヴェソンス エグゼクティブシェフ。英国「ザ・ファットダック」副料理長を経て、帰国後にレフェルヴェソンスを開業。ミシュラン三つ星とグリーンスターを連続受賞する。また六本木のベーカリーカフェ、bricolage bread & co.では、国産小麦と自家酵母によるパンづくりを通じて、風土の記録と響き合う食のかたちを提案する。

プロフィール

海藻のジャンボンブール

スジアオノリを使った自家製の海藻バターと沖縄の「TESIO」によるハムを全粒粉バゲットに挟み、トサカノリと若ひじきの2種の海藻で作ったピクルスを加えました。海藻の食感とバターの香りが調和し、奥行きのある味わいに。国産食材を使用した特別なフィンガーフードです。（マスタードのみ、仏ディジョンマスタード）

金のフィナンシェ

大麦粉を使って焼き上げ、金箔を散らしたフィナンシェ。ターメリックを練り込み、華やかな見た目と豊かな香りを持たせました。「ゴールドバー」という形状がもつ象徴性（金・価値・資本）を踏まえ、黄金色や金箔の視覚的効果で視覚表現＝造形的アプローチを強調。アートにおける“物質性の提示”や“象徴の再構成”を意識しました。国産素材にこだわった、上質な味わいの焼き菓子です。

AWT会期中に参加施設で作品を見ることができるアーティストたちとのコラボレーションカクテルを味わえるのも、AWT BARならではの体験。今年はミサシンギャラリーで個展を開催する小沢剛、アノマリーで作品を展示するChim↑Pom from Smappa!Group、国立新美術館でのグループ展に出展するやなぎみわの3名が、それぞれ展覧会とリンクしたカクテルを考案します。視覚と味覚、感性を刺激するひとときをお楽しみください。